Vaniljekranse

En af de helt klassiske julekager er vaniljekranse – med den sprøde konsistens og den elegante smag vanilje og smør, er det en ren julebebuder (og de er meget lækre!)

Der bliver ca. 64 styk af denne portion (og du må spise en del) – og dejen kan både anvendes i kødhakker, rulles i hånden eller sprøjtes ud fra en sprøjtepose.

  • 200 g blødt smør
  • 160 g sukker
  • Korn af 1 stang vanilje (eller 1/2 polynesisk)
  • 1 (stort) æg
  • 1-2 tsk vand
  • 140 g kartoffelmel
  • 80 g rismel
  • 80 g fint majsmel
  • 20 g mandler, finthakket (smuttede eller polerede)
  • evt 1/2 tsk xanthan

Smør, sukker og vaniljekorn piskes sammen til det er lyst og luftigt, 1 æg tilsættes og det piskes sammen.

De tørre ingredienser blandes først og kommes derefter i, og dejen æltes grundigt sammen.

Hvis den skal køres til stænger i en kødhakker eller rulles i hånden, lægges den nu 1/2 time på køl og trækker.

Ellers kommes den i en sprøjtepose med stjernetylle og hviler på køkkenbordet i ca 1/2 time.

Ovnen tændes på 175 gr varmluft og der laves stænger af ca. 10 cm længe der formes til kranse og lægges på bagepapir.

(hvis dejen er svær at sprøjte ud af sprøjteposen, så prøv at varme den lidt op i hænderne)

Kransene bages i ca 10-11 minutter, til de er gyldne.  De køler helt af, hvorefter de kommes i en kagedåse … hvis man kan holde fingrene fra dem 🙂

Rødkål kogt med hindbær og allehånde

En klassiker til juleaften, men også Mortens aften og andre retter med et sødt/syrligt groft tilbehør.

Alene med kogetiden kan du styre om det skal være den traditionelle, eller en lidt friske version med lidt bid.

1 stor portion – kan kommes på glas og opbevares i køleskabet.

  • 1/2 stk rødkål
  • 2 spsk olivenolie (eller andefedt eller smør)
  • 2 dl hvid lagereddike
  • 3/4 dl vand
  • 150 g rørsukker
  • 140 g hindbær (evt frosne)
  • 3 stk allehånde, let knust
  • 1 (stort) laurbærblad
  • 1/4 tsk stødt kanel
  • 1,5 tsk salt
  • evt 1 dråbe kulør (hvis du vil have en mørke kål)
  • evt 1/2 tsk atamon

De yderste blade pilles af, hovedet halveres, stokken og de allergroveste dele fjernes og resten snittes i strimler.

Fedtstoffer kommes i en gryde, kålen tilsættes og det steges lidt sammen ved middel varme – resten (undtagen atamon) tilsættes og det bringes i kog.

Låg kommes på gryden og den koger nu stille og roligt mens du rører i den engang imellem:

  • 2 timer – giver den almindelig version de fleste er vandt til
  • 1,5 time – giver en lidt friske rødkål med lidt bid
  • 1 time giver en lidt friskere version

Fjern laurbærblad og tilsæt atamon hvis den skal holde sig længere, og kom den på glas og stil på køl – eller server den med det samme.

Ris á l’amande med bærsauce

Den klassiske juledessert – der forresten smager godt hele året rundt, her i en både klassisk og moderne version (LFM)

4 portioner lækker juledessert

Ris á l’amande

  • 6 dl letmælk, laktosefri
  • 95 g grødris
  • 1/2-1 stang alm vanilje (eller 1/3 polynesisk)
  • 70 g sukker
  • 45 g mandler, smuttes (eller 40 g polerede)
  • 300 g piskefløde, laktosefri

Kom 2 dl af letmælken i en kasserolle og bring den til kogepunkt under omrøring (jeg bruger en dejskraber), tilsæt grødris og lad det koge op, tilsæt herefter resten af mælken, lad det koge op.

Vaniljestangen flækkes og kornene skrabes ud, både korn og vaniljebælg tilsættes grøden sammen med sukker, og det simrer i ca 45 minutter under låg.

NB Risengrød brænder let på, husk at omrøre ofte og skru evt. længere ned for varmen.

Når grøden er næsten fast, er den færdig – og den stilles herefter koldt nogle timer, gerne natten over.

Herefter: Mandlerne smuttes og tørres (eller der anvendes polerede mandler) og hakkes derefter fint. Piskefløden piskes til en ikke helt fast skum.

Risengrød tilsættes mandlerne og røres løs med ca 1/4 af flødeskummet (tag vaniljebælgene ud) – og det vendes herefter forsigtigt i flødeskummet. Kommes tilbage i køleskabet og hviler til den skal serveres.

HindBær/tranebærsauce

  • 3/4 dl vand
  • 2 tsk maizena
  • 120 g hindbær fra frost
  • 40 g tørrede tranebær
  • 40 g sukker
  • 1 spsk citronsaft

Vand og maizena kommes i en kasserolle og det røres sammen, resten tilsættes og det varmes op under omrøring og koger ca 3 minutter

Afkøles og serveres lun eller kold.

 

Sprøde hjertevafler

Til morgenmad i weekenden, som en eftermiddagshygge eller når der kommer gæster – eller når man bare vil forkæle sig selv lidt, kan vafler være hurtige at lave.

Vi laver tit vafler derhjemme, ofte uden opskrift – men nu ville jeg lave en enkel opskrift, som andre end jeg selv kunne følge 🙂

Der er vafler til ca. 3-4 mennesker i denne portion

Læs videre “Sprøde hjertevafler”

Smørbagte tarteletter med kylling og champignon (LFM)

Tarteletter er mormormad af den bedste slags – og når det er lavet helt fra bunden af, er det som fuglene synger (og det er faktisk ikke så svært).

Efter talrige opfordringer, overgav jeg mig og begyndte det “store” projekt med tarteletter og fyld – men jeg må indrømme at det var lettere end jeg regnede med, og hold op hvor smager det godt!!

Du må spise 4 store tarteletter – og med en let salat til, er det et fuldt aftensmåltid 🙂

Læs videre “Smørbagte tarteletter med kylling og champignon (LFM)”

Groft sandwichbrød

Hvis man elsker at smøre sig en sandwich til frokost eller nem aftensmad, men savner en grovere alternativ med flere kerner og fibre.

Men det kræver dog at brødet er parat, så hermed en opskrift på et fantastisk luftigt og lækkert groft sandwichbrød (LFM)

Læs videre “Groft sandwichbrød”

Kanelsnegle – luftige, bløde og lækre!

Det er en dansk/svensk klassiker. De luftige bløde gærsnegle (med massere af kanel og lidt kardemomme) til weekendens morgenmad eller når man bare vil hygge sig.

De er perfekt til nedfrysning, nemme at lune i mikrobølgeovn og kan tages med i madpakken som en snack.

Servér dem også gerne til ikke-low-fodmap’ere, de vil også elske disse hjemmebagte lækkerier 🙂

Læs videre “Kanelsnegle – luftige, bløde og lækre!”

Sandwichbrød / toastbrød – luftigt og lækkert

Når man ikke orker den store madlavning, er det nemmeste i verdenen normalt at smøre sig en sandwich:

Men det kræver dog at brødet er parat, så hermed en opskrift på et fantastisk luftigt og lækkert sandwichbrød (LFM)

Læs videre “Sandwichbrød / toastbrød – luftigt og lækkert”

Grovboller, lækre og luftige

På low fodmap er det både svært at nyde godt brød, og bagefter føle at man har fået noget ordentligt i maven.  Jeg vil derfor anbefale at du bager disse lækre og luftige grovboller:

Med klid, kerner, gulerødder og æg – giver de en god mæthed og er fantastiske omkring skinke/ost, som tilbehør til maden (lav evt flere mindre kuvertbrød) eller med smør og syltetøj til eftermiddagskaffen.

Læs videre “Grovboller, lækre og luftige”

Udåndingstests for FODMAPS – AIRE by FoodMarble

René fandt “AIRE by FoodMarble” – interessant produkt – i dag som jeg aldrig havde hørt om.

Der er tale om en lille “brik” man ånder ud igennem som måler om der er sket en fermentering i tarmsystemet – på lige fod med de udåndingstest Monash anbefaler hvis de er tilgængelige.

Kort fortalt er metoden den at hvis man har malabsorption så udskiller man hydrogen og/eller metan i tarmsystemet, som optages i blodet og transporteres til lungerne. Der udskilles de så med udåndingsluften og kan måles ved analyse af gasser i luften. AIRE i denne første version måler kun hydrogen – men angiveligt er det meget sjældent at der kun er metan udledning så det bør være OK.

Umiddelbart virker AIRE meget interessant – du kan i app’en logge hvad du spiser og de analyseresultater du laver efterfølgende så den dagbog kan hjælpe dig med at pinpointe hvad der giver problemer. Der er også en database med angivelse af indholdet af de forskellige FODMAPS og deres anbefalinger.

Hvor brugbar den er i praksis skal blive spændende at finde ud af.

Jeg har nemlig bestilt en 🙂 – forventet levering i Oktober 2018, og jeg skal nok komme med nogle opfølgninger når den ankommer.

Med leverancen kommer også prøveposer på 4 FODMAPS så man kan lave en decideret test Jeg fandt en artikel om de tests der følger med:

 

Apropos disse tests – min mave/tarmlæge afviste at man ville benytte den slags for at udlukke FODMAP grupper – “for man giver jo ikke noget til patienter som man forventer de bliver dårlige af”… ahmen! Godt så! – alle dine kolleger har i 30 år fortalt mig jeg kan spise hvad jeg vil på trods af en diagnosticeret tarmsygdom 😂 – jeg skal nok selv bestemme om jeg tør det eller ej!