Dybstegt svinekød med sur/sød ananas sauce og stegte bønner

Serveringsforslag – selvom jeg plejer at servere det i en skål og spise med pinde 🙂

Denne ret blev serveret for mig da jeg sidst var i Suzhou (Kina) og det er en ret man serverer når man vil hygge særligt om sine gæster.

Den har taget mig lidt tid at forenkle – men den er allerede blevet meget populær i huset her.

Ca 4 portioner

Start med at koge ris – især jasmin ris er rigtigt gode til kinesisk mad.

Hvis man gerne vil have grøntsager til – er f.eks. stegte grønne bønner med sichuan peber et godt valg:

  • 2 håndfulde frosne grønne bønner (ca)
  • 1/4 tsk fint salt
  • 1/4 tsk sukker
  • 1/4 tsk knust chili
  • 1/4 tsk knust sichuan peber
  • 1-2 tsk olie

Det hele kommes på en pande og blandes; der kommes låg på og det varmes op med mellem varme til bønnerne er optøet. Så skrues der op på fuld varme, låges fjernes og det steger til det har fået lidt farve.

Imens laves den “klistrede” sur/søde sovs med ananas:

  • 1,5 spsk maizena
  • 3/4 dl koldt vand
  • 1 lille ds ananas i stykker med saft (ca 160 g)
  • 25 g risvineddike
  • 60 g rørsukker (eller alm sukker)
  • 50 g ketchup
  • 30 g soya
  • 1/3 tsk fint salt
  • evt lidt finthakket frisk chili eller tørret chili

Det hele kommes i en gryde eller pande, det blandes og koges op, når det har kogt 1-2 minutter stilles det til side.

  • ca 600 g stegt svinekød fra aftenen forinden (koteletter, nakkesteg, ribbensteg e.a.) *)
  • lidt stegesky eller 1 æg
  • (sesamfrø – til servering)
*) Hvis du ikke har en rest, kan du f.eks. købe (billige) nakkekoteletter, stege dem i lidt smør på begge sider til de har fået farve, tilsætte salt, peber og lidt vand og låg på og lade dem braisere/simre i ca. 25 minutter (vendes 1 gang undervejs).  Lad dem køle lidt af og fortsæt så - hvis der stadig er braseringvæske tilbage i panden, er den perfekt at ligge kødet i før panering.

Kødet skæres i stykker på størrelse med en terning og lægges i stegesky eller andet for at blive “vådt”. Hvis man ikke har noget, kan f.eks. et sammenpisket æg også gøre det.

Tænd frituren på 180 gr – eller varm 1l olie op i en gryde til det bobler kraftigt omkring enden af en tændstik.

  • 75 g kartoffelmel
  • 40 g rismel
  • 1/4 tsk fint salt

Paneringen blandes godt i en stor frysepose, kødet dryppes af og hældes i posen, den pustes op og det rystes rundt til paneringen er godt fordelt. Det panerede kød steges derefter i olien i ca 5 minutter og dryppes af.

Det stegte kød blandes hurtigt med den klistrede sovs, drysses med sesamfrø og det hele serveres – gerne med ekstra soya.

(Visited 324 times, 1 visits today)

Skriv et svar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.