14 december 2017
w

0

k
René Hjorth
Kung Pao Chicken (eller mere korrekt “Gong Bao Ji Ding”)

Det er blevet én af vores livretter – det er sødt, blødt, sprødt og stærkt, og har en helt unik krydring. De første gange virker det svært at lave, men når man får opgaven ind under huden, går det pludseligt hurtigt.

Du skal bruge nogle lidt særlige ingredienser, samt en wok der kan blive meget varm, så derfor kan man heller ikke lave større portioner end til 3 – men tro mig, det er det hele værd (og rester kan sagtens spises til frokost).

Det hele forberedes først i små skåle så det kan komme på panden hurtigt efter hinanden.

Krydderblanding (i lille skål):

  • 3/4 tsk. knust sichuan peber
  • 3/4 tsk. knust rød chili (eller mindre)

Kyllingeblanding (røres sammen):

  • 320 g. kyllingebryst i små tern
  • 1 spsk. sake (eller tør hvidvin)
  • 1 spsk. Shaoxing *)
  • 2 tsk. maizena
  • 1/4 tsk. fint salt

Peber/ingefær (blandes i en skål):

  • 3/4 hel rød peber, renset og i tern
  • 2 cm. frisk ingefær i tynde stave

Løg/peanuts (blandes i en skål):

  • 4 styk forårsløg (kun det grønne)
  • 90 g. saltede peanuts

Sauce (blandes i en skål):

  • 40 g. mørk farin
  • 1 spsk. sake (eller tør hvidvin)
  • 2 spsk. Shaoxing *)
  • 40 g soya sauce (glutenfri)
  • 1 tsk. Oscar kylling bouillon pulver
  • 1 tsk. maizena
  • 3 spsk. koldt vand
  • lidt hvidløgsolie

*) Kan du ikke skaffe Shaoxing, kan det erstattes med 1/2 sherry vineddike og 1/2 vand, eller lidt hvidvin

Først koges en god portion jasmin ris.

En stor wok varmes kraftig op, den må gerne ryge, og en god portion madolie tilsættes (gerne jordnøddeolie).

Når olien ryger tilsættes først kyllingeblandingen og så krydderblanding, og det steges under fuldt blus til det har fået farve (lad det stege lidt før du rører i maden).

Tilsæt peber/ingefær blandingen, rør rundt og lad det stege med ca. 1/2-1 minut.

Tilsæt løg/peanut blandingen, rør rundt og lad det stege med ca 1,5-2 minut.

Tilsæt sauce og lad det stege/koge i ca 1 minut, og herefter kan det serveres.

Serves med de kogte ris og evt. yderligere soya, sød chilisauce, eller rød Sriracha.

0 kommentarer

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Gullashsuppe

Gullashsuppe

Når det er koldt og mørk udenfor, trænger man til en varm og fyldig suppe - med masser af smag, grøntsager og kød. Det er i virkeligheden en suppe med så meget fyld, at det er en mellemting mellem en suppe og en gryderet. Suppen er nem at lave, og populær til gæster -...

læs mere
Sandkage / marmorkage

Sandkage / marmorkage

"Jeg ser der er sandkage, jeg trængte netop til et stykke sandkage!" sagde Fru Muremester Jessen fra Matador på vores TV, og pludselig indså vi hvor meget vi savner en god sandkage. Et par dage senere fortalte et par børn hvor meget de savnede marmorkage, så jeg...

læs mere
Danmarks Bedste Småkage (2023)

Danmarks Bedste Småkage (2023)

Seest Bageri i Kolding har for nyligt vundet prisen som "Danmarks Bedste Småkage" i 2023 - og jeg må indrømme, at jeg også synes den er fantastisk. Jeg har derfor forsøgt at genskabe deres særlige småkage som low fodmap og glutenfri. Der bliver 80 småkage cookies ud...

læs mere
%d bloggers like this: