Parfait is med chokolade og lidt orange

I 80’erne kunne man være sikker på at besøgte man bedstemor og fik dessert, havde hun lavet en luftig cremet parfait som alle elskede, men i 90’erne huserede fedtforskrækkelserne, sorbet’erne tog over og parfait gik helt af mode – desværre – for det er en meget nem is at lave!

4 portioner

En 1 l. metalform sættes i dybfryseren, og fryseren sættes på det koldeste (evt. indfrysning).

  • 35 g mørk chokolade hakkes og stilles til side

Der piskes en lys luftig æggesnap i en skål af:

  • 1 bæger æggeblommer (eller 2 små æggeblommer)
  • 50 g sukker
  • 1/2 tsk god vaniljesukker
  • evt 1 spsk cointreau (eller anden orangelikør)

Det piskes grundigt med håndmikser til det er helt tykt, lysegult og luftigt – det tager typisk nogle minutter.

  • 250 ml piskefløde, laktosefri

I en anden skål piskes fløden til den er luftig og lidt fast

Flødeskum og chokolade vendes forsigtigt i æggesnapsen, det er vigtigt at være forsigtigt og bevare så meget af luften i massen.

Ismassen hældes i den kolde metalform, det sættes tilbage i dybfryseren og fryser til det er helt fast (mindst 4 timer).

Ca 20 minutter før servering tages isen ud af fryseren for at tø lidt op og blive rigtigt cremet, og kan serveres f.eks. med lidt friske hindbær.

Variation: Erstat orangelikør med 2 tsk vodka, og tilsæt 50 g god marcipan råmasse i små tern sammen med chokoladen.

(Visited 200 times, 1 visits today)

Skriv et svar