Pasta, grøntsager og stegt kylling, i en krydret citron/smørsovs med ost – uhm!

Kan spises sommer og vinter, med gæster og alene, men den friske smag af citron passer særligt godt når det begynder at blive varmt i vejret.

Til 3 personer:

• 450 g. kyllingsbrystfilet
• 1-2 citroner (2 små eller 1 stor)
• 1 tsk. hvidløgsolie
• tørrede italienske krydderier (f.eks. oregano, timian og rosmarin)
• 1/2 tsk. salt, peber

Citron rives (kun det gule), og kyllingefilet gnides med halvdelen af citronskallen, hvidløgsolie, salt, peber og lidt tørrede krydderurter og står herefter og trækker lidt.

Citron presses og saften stilles parat, den resterende halvdel af citronskallen tilsættes saften.

• 280 g. tørret pasta (lfm)
• 1 squash (ca. 350 g.)

En gryde fyldes med vand tilsat salt og bringes i kog.

Squash vaskes og skæres i stykker på tværs, der derefter snittes i strimler.

Når vandet koger, tilsættes pasta og det tilberedes i forhold til pakken.

• 3 spsk. olivenolie
• 50 g. smør
• 1 tsk. hvidløgsolie
• (citronsaften fra tidligere)
• 80 g. parmesan (ægte parmigiano reggiano) rives fint
• salt, peber, sukker
• lidt snittede krydderurter, f.eks. persille, basilikum og purløg

Imens steges kyllingen. En stor pande varmes op med olivenolien og når den er varm, kommes kyllingebryst på panden og det steges i olien til det har fået farve og er gennemstegt (men ikke tørt – ca. 6-8 min i alt) *) og sættes herefter til afkøling.

*) Hvis i tvivl kan man stikke en nål i kødet – hvis der kommer saft op og saften er klar, er kødet stegt.

Mens kyllingen hviler, kommes den snittede squash på panden og ristes af ved middel varme til den har fået til farve. Den krydres med ca. 1/2 tsk salt.

Når pasta er kogt, dryppes den af og kommes på panden til den stegte squash, sammen med smør, hvidløgsolie og citronsaft (og 1/2 tsk. sukker).
Når smørret er smeltet, tilsættes parmesan og det blandes godt sammen.

Den stegte kylling skæres i skiver og tilsættes retten sammen med saften fra kyllingen og krydderurterne – det hele vendes sammen, smages til med salt og peber, og serveres med ekstra parmesan.