Teboller, burgerboller og hveder

De luftige bløde teboller til weekenden eller fødselsdagen – og sesambollerne til burger og sandwich.

Det er næsten samme opskrift – det er i virkeligheden det der kaldes en let brioche, men den bløde og luftige bolle, der er lidt sød, kan bruges til meget.

Servér den også gerne til ikke-low-fodmap’ere, de vil også elske disse boller 🙂

12 teboller eller 14 burgerboller – du må spise maks 2,5 bolle pr måltid (grønne)

NB: Skal du lave hveder anvender du samme opskrift og fremgangsmåde, men tilsætter 2-3 gange så meget kardemomme, og sætter bollerne tættere i et smurt fad og hæver og bager som normalt

  • 450 g speltmel, sigtet og øko
  • 40-60 g sukker (efter smag)
  • 12 g Hvede-sur eller Spelt-sur *)
  • 10 g Optimax bageenzymer *)
  • 11 g (rød) tørgær (eller 40 g almindelig frisk gær) *)
  • evt 1/2 tsk. stødt kardemomme

Det hele kommes i dejskålen fra køkkenmaskinen og blandes godt med et piskeris.

  • 1 helt æg
  • 275 ml koldt vand

De våde ingredienser tilsættes, dejkrog monteres på køkkenmaskinen og dejen æltes ved lav hastighed i ca. 8-10 minutter

  • 45 g smør i tern
  • 45 g rismel
  • 8 g fint salt (gerne havsalt)

Imens hakkes smør, salt og rismel sammen i en lille skål og tilsættes dejen, og den æltes ved lav hastighed yderligere ca 3-5 minutter – hvorefter maskinen stoppes og dejen hviler ca. 15 minutter i skålen.

På et bord drysses en blanding af 1 spsk. speltmel og 1 spsk rismel, dejen tages ud af skålen, og lidt af melblandingen kommes ind under.

Dejen skæres i 12-14 stykker, der trækkes i hvert hjørne og slipperne foldes ind under, lidt op i bollen, så man får en fin og spændstig rund bolle – de sættes på en bageplade med bagepapir.

Hvis det er teboller, pensles de med rigelige mængder sammenpisket æg og kan evt drysses med lidt sukker.

Hvis det er burgerboller, trykkes de lidt flade, pensles med vand eller æggehvide, og drysses rigeligt med hvide sesamfrø.

Bollerne stilles lunt, ikke i træk, og hæver ca. 1 time (evt længere hvis der er koldt i køkkenet) – hvis man har en vandforstøver, kan man engang imellem spraye lidt vand over dem – det bliver de kun glade for 🙂

Ovnen tændes imens på 210 gr traditionel varme.

Når bollerne  er hævede sættes de i ovnen og bager 10-12 minutter og afkøles på en rist.

*) Links – der er en række specielle ingredienser som jeg køber herunder.  Jeg skal lige nå at sige at jeg hverken får kommission eller andet – jeg er bare MEGET glad for deres produkter:

https://grillbutikken.dk/forside1/bageenzymer300g

https://grillbutikken.dk/bageenzymer/hvede-sur

https://grillbutikken.dk/bageenzymer/roedgaer-torgaer

(Visited 2.465 times, 1 visits today)

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.