10 april 2018
w

0

k
Nicolai Hjorth
Xanthan

Xanthan – eller det fulde navn: “Xanthan gummi” – er et fantastisk konsistensmiddel der har nogle unikke egenskaber; fremstillingen sker ved en naturlig gæringsprocess af nogle bakterier.

Det kan hjælpe med til at sikre at flydende fødemidler ikke skiller, hjælpe med til at gøre brød og kager lidt seje så de ikke smuldrer og holde på fugten. Der skal meget små mængder til og den største udfordring er i praksis at få det blandet ordentlig ud for at det ikke klumper, så det anbefales derfor at xanthan blandes grundigt i tørre ingredienser og/eller anvendelse af en blender eller røremaskine

Xanthan har EU nummer E 415 og er tilladt i store mængder, og såvidt vi er bekendt med er der ingen der ikke tåler det. Monash har en artikel omkring fermenterbare fibre der også omtaler Xanthan – men netop Xanthan bruges i så små mængder at det slet ikke bør have en indvirkning på IBS.

Hvor købes det?

Flere danske supermarkeder og specialbutikker har det – men vi bruger en del, så vi har fundet det på Amazon i England. Typisk ankommer det 3-4 hverdage efter bestilling.

F.eks. 250g til ca 110 kr. incl. forsendelse (Amazon Tyskland) vil holde rigtigt lang tid. Halvdelen af dette er forsendelse – men ofte bestiller vi flere ting sammen og så giver det mening.

Søg efter flere muligheder for Xanthan  men vær opmærksom på at ikke alle sender til Danmark. Sæt kryds i “International Shipping Eligible” så ser du kun dem der vil sende internationalt.

Danske butikker på nettet som har Xanthan fast er bl.a.:

Kan jeg undvære det i opskrifterne?

Ja, du kan i nogle tilfælde godt undvære det – men resultatet er mindre saftigt, det smuldrer nemmere og f.eks. en dej bliver noget sværere at arbejde med.

Vi bruger Xanthan rigtigt meget både i kager og brød – så hvis du vil følge vores gode opskrifter så skal du nok få det brugt.

0 kommentarer

Trackbacks/Pingbacks

  1. Smørbagte tarteletter med kylling og champignon (LFM) – hjorth.com - […] tsk xanthan […]
  2. Ostescones – hjorth.com - […] 1/2 tsk xanthan […]
  3. Æbleskiver (v2) – hjorth.com - […] 1/2 tsk xanthan […]
  4. Hindbærroulade m/ smørcreme (og variationer) – hjorth.com - […] evt 1/8 tsk xanthan *) […]
  5. Jordbærkage – hjorth.com - […] evt 1/2 tsk xanthan […]

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Gullashsuppe

Gullashsuppe

Når det er koldt og mørk udenfor, trænger man til en varm og fyldig suppe - med masser af smag, grøntsager og kød. Det er i virkeligheden en suppe med så meget fyld, at det er en mellemting mellem en suppe og en gryderet. Suppen er nem at lave, og populær til gæster -...

læs mere
Sandkage / marmorkage

Sandkage / marmorkage

"Jeg ser der er sandkage, jeg trængte netop til et stykke sandkage!" sagde Fru Muremester Jessen fra Matador på vores TV, og pludselig indså vi hvor meget vi savner en god sandkage. Et par dage senere fortalte et par børn hvor meget de savnede marmorkage, så jeg...

læs mere
Danmarks Bedste Småkage (2023)

Danmarks Bedste Småkage (2023)

Seest Bageri i Kolding har for nyligt vundet prisen som "Danmarks Bedste Småkage" i 2023 - og jeg må indrømme, at jeg også synes den er fantastisk. Jeg har derfor forsøgt at genskabe deres særlige småkage som low fodmap og glutenfri. Der bliver 80 småkage cookies ud...

læs mere
%d bloggers like this: